Procedimento

In un pentolino, far scaldare il Miele di Arancio Italiano Piana Miele con lo zucchero e l’acqua fino a 143°. Nel mentre sbattere gli albumi a neve, aggiungendoci il sale e, quando saranno ben montati, un cucchiaio di zucchero. Versare poi lo sciroppo a 143° a filo sugli albumi, continuando a sbattere per un altro minuto circa, fino ad ottenere un composto simile alla meringa.
Trasferite il composto in una pentola capiente e, a fuoco bassissimo, farlo asciugare, girando fino a quando non si staccherà dalle pareti.
Aggiungere i pistacchi, mescolare e riversare il tutto su di una teglia ricoperta di carta da forno o con un foglio di ostia. Livellare a circa 2 cm e lasciare raffreddare completamente.